Šodien daudzi zina, ka botulisisms ir ļoti nopietna slimība, kas var būt inficēta ar konservētu pārtiku. Kāda ir botulisma patogēna atvēršanas vēsture un ko par viņu zina tagad? Lasiet atbildes rakstā.
Saturs
1895. gada 14. decembrī bēres notika nelielā Beļģijas vietā, pēc kura 34 orķestra mūziķi bija uz atzītā. Nākamajā dienā trešā daļa no viņiem bija slims, un trīs nomira pie smagās saindēšanās parādībām. Lai izpētītu infekcijas apstākļus, tas bija pietūkums, ka saindēšanās cēlonis bija šķiņķis. Divi gabali šķiņķi tika sālīti beigās vasaras mucā, un saindēšanās parādījās tikai tiem, kas ēda āmuru, kas bija dziļumā mucas ar sālījumu dziļumā.
Bakteriologs E. Van Ermenghem izpētīts šķiņķis, un tajā, kas bija saindēšanās cēlonis, atklāja sporēšanas veidojošās nūjas - klostridia botulismu.
Nākotnē izrādījās, ka ir vairākas botulisma patogēnu šķirnes (A, B, C, D, E). Šo slimības klīniskie simptomi ir tuvi, bet ražoti toksīni ir atšķirīgi. Tāpēc botulisma diagnostikā un ārstēšanā viņi izmanto atbilstošu pretvēža serumu kopumu.
Kāda veida produkti kalpo visbiežāk sastopamajam botulisma cēlonībai? Slimības nosaukums nāk no vārda «Botulus», Tas latīņu nozīmē «desa». Tas ir saistīts ar to, ka uz ilgu laiku nāves saindēšanās ir saistīta ar desu produktiem, galvenokārt ar asins desu. 9. gadsimtā Vācijas imperators Lion gudrs aizliedza ražošanu asins desu dēļ bieža saindēšanās pēc to izmantošanas, pārtikā. Krievijā slimības ar botulisma simptomiem bieži bija sakarā ar zivīm (balis, galvenokārt stores klintīm). Tāpēc šādu saindēšanos sauca par zivīm.
Svarīgākā patogēna iezīme ir tā, ka tas ir strīdi ar ārkārtēju izturību pret ārējiem vides faktoriem, tostarp augstu temperatūru. Viņi var pat izturēt 5 stundu vārīšanos un mirst tikai paaugstinātā spiedienā un 120 grādu temperatūrā (pēc 10-15 minūtēm autoklāvācijas). Tāpēc ar normālu kulinārijas apstrādi un pat ar īstermiņa izvilkšanu autoklāvā, viņi var glābt dzīvotspēju.
Lai izvairītos no strīda saglabāšanas, konservu nozares produkti tiek pakļauti divu laiku autoklāvēšanai. Pēc tam, kad pirmais izvilkums autoklāvā produktos tiek ievietoti termostatos apstākļos. Šajā laikā atlikušie dzīvotspējīgie strīdi dīgst veģetatīvās formās un ir viegli iznīcināt pēc turpmākās sekundārās apstrādes.
Aprakstītajā ģimenes saindēšanās konservētu ēdienu gadījumā autoklāvā atkārtoti neapmierināts un tādējādi kalpoja kā saindēšanās. Tomēr jāatceras, ka botulisma toksīns tiek iznīcināts 58 grādu temperatūrā 3 stundas un 100 grādos (vārīšanās) - mazāk nekā pusstunda.
Augstā temperatūrā (80-100 grādi) toksīns ir inaktivēts dažu minūšu laikā, bet mikroba veģetatīvās formas mirst. Šāds produkts ir samērā drošs patēriņam tajā pašā dienā, lai gan joprojām ir strīdi. Pēdējais dīgst tikai vienu vai divu dienu laikā, un tad toksīns atkal veidosies. Tāpēc produktu pilnīga apstrāde - garantija no lielākā daļa pārtikas saindēšanās.
Ir svarīgi arī atcerēties, ka bacillus botulisisms ir anaerobs, tas ir, attīstās tikai tad, ja nav gaisa skābekļa. Tāpēc toksīns parasti uzkrājas lielo izciļņos, balustrācijā, desās. Tāpēc mūziķu saindēšanās iemesls un kalpoja kā zemāka šķiņķa šķēlīte, kurai gaiss iekļuva mazāk.
Viss, kas ir teikts, lai ņemtu vērā gan mājas konservu, attiecībā uz visiem botulisma bacilisma attīstības apstākļiem tiek radīti hermētiski slēgtās bankās, ja tas tur iekļūst. Tas iet uz produktiem parasti ar augsnes daļiņām, kur tas dzīvo pastāvīgi vai kur dzīvnieku izkārnījumi tiek veikti.
Botulisma patogēns ir diezgan plašs augsnē, jo īpaši valsts dienvidu reģionos. Tas bieži atrodams jūru un ūdensobjektu apakšā. To izskaidro fakts, ka mikrobs, kas ir saprotīts, var vairoties ne tikai dzīvā organismā, bet arī mirušā organiskā substrātā. Augsnē tas attīstās siltuma un anaerobiozes apstākļos (skābekļa neesamība) un ilgu laiku paliek strīda veidā. Tas nosaka botulisma epidemioloģiskās iezīmes.
Bieži vien botulisma cēlonis ir augu produkti, jo īpaši sēnes, zirņi, pupiņas, spināti, burkāni un t. Ns. ASV, kur CANS nozare pagājušajā gadsimtā saņēma lielu attīstību, botulisma slimības pēc konservētu dārzeņu produktu izmantošanas ir zināmi ilgu laiku. No botulisma nomira, piemēram, viens no ASV prezidentiem - Warren Garding.
Mūsdienās produktu masveida saglabāšana tiek veikta ne tikai rūpniecībā, bet mājās. Tie ir sālīšana, marinādes un ievārījums. Bet, ja agrāk - uz mājas konservu laikmeta - sāls, etiķi vai cukuru tika pievienoti marinētu un ievārījumu lielos daudzumos, kas tagad klātbūtnē ēdieniem un vākiem hermētiskam iepakojumam, konservantu koncentrācija tiek samazināta, tās tiek pievienotas tikai bieži tikai «Par garšu».
Tāpēc ar mazāko termiskā apstrādes režīma pārkāpumu, kā arī produktu un konteineru sterilities var būt inficēts, tostarp botulisma patogēns. Šis nūjiņš var tikties sēnes, tomāti, baklažāni, ogu kompaktos, kur tas iekļūst ar augsnes daļiņām. Īpaši bīstami konservi lielos konteineros. D. UN. Drankin aprakstīja lielu uzliesmojumu (14 cilvēki saindēta) botulismu, kāda iemesla dēļ sēnes bija, «Skanēja» Trīs litru bankā.
Jāatceras, ka nav īpašas pazīmes, kas liecina par produktiem, kas satur botulisma toksīnu, parasti nenotiek. Tikai dažreiz ir iespējams pamanīt sadedzināto smaržu un garšu, brīvu produktu konsekvenci. Bombardēšana konservētu preču, ko skāra cilvēcīga botulisma, ne vienmēr ir atrasts. Visbiežāk, saindēšanās notiek, ja to izmanto, tas šķiet nevainojams ārējām produktu pazīmēm.
Tāpēc ir nepieciešama modrība pret mazākajām botulīna saindēšanās pazīmēm. Slēpts (inkubācijas) slimības periods, proti, laiks, kas iet no bīstama produkta lietošanas brīža pirms pirmajām slimības pazīmēm, vilcinās no vairākām stundām līdz vairākām dienām. Agrīna apelācija ārstam ar sūdzībām par nespēku (vemšana, sāpes vēderā, redzes traucējumi, grūtības rīšana, aizcietējums, sarežģīta runa) ir ārkārtīgi svarīga savlaicīgai palīdzībai.
Ārstēšanai ir pretvēža serumi, kuru izmantošana ir efektīva nekā pirms ieviešanas. Ja ģimenē vai draugu lokā kopā ar kuru tika izmantots aizdomīgs produkts, kāds sūdzas par šādiem slimības simptomiem, ir svarīgi ātri ziņot par to ārstam. Tas ir nepieciešams, lai identificētu un novērstu kopīgu ietekmēto produktu skartajiem produktiem.
Atcerieties, ka botulisisms ir bīstama slimība, kas ar novēlotu atzīšanu un ārstēšanu beidzas ar nāvi 20% gadījumu, tas ir, katrs piektais no upuriem! Esiet uzmanīgi mājās konservēšanas produktos un uzmanīgi, kad parādās pirmie slimības simptomi, kas atgādina botulismu!
